Saumon Grille A La Poêle

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C'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis.
C'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf.
C'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « Je vais acheter trois grillades d'agneau ».
C'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette.En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.
En ce qui concerne la viande, on utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs. Pour cette raison, la viande de grillade est souvent chère.
La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.

Grillade

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